凍藏發酵法 Retarded Dough Method @ 42歲

Sep 07 Fri 2012 01:29
凍藏發酵法 Retarded Dough Method

凍藏發酵法 Retarded Dough Method凍藏法的目的：麵糰經過長時間的低溫，褐藻醣膠水合作用較完全，麵糰於烘焙時澱粉吸水充足，完全糊化的程度較高麵糰經長時賣房子間低溫發酵，其蛋白與網狀結構較易薄化，而達到產品組織鬆軟及體積大的效果設計裝潢 &nbs關鍵字廣告p; &n房屋出租bsp; 小額信貸 &nbs當鋪p; 其他資料請參考　烘焙工業第 91 房屋貸款期　麵包製程發酵方法概述

.msgcontent .wsharing ul li { 信用貸款text-indent: 0; }

分享

Facebook
Plurk
面膜YAHOO!